The 46th

- 这是云山四时分享的第46篇云山风物

说起漆树，因为漆树的枝干、叶子、漆树籽，甚至只要在漆树周围经过都会让许多人过敏而导致皮肤红肿瘙痒，所以对漆树大家往往是谈“漆”色变，敬而远之。但生活在云南怒江的傈僳族却把漆树籽榨成漆油，烹制出一道极具民族特色的佳肴——“漆油鸡”。

-

怒江傈僳族，吃漆油的少数民族

云南怒江州，州以江名，是傈僳族的聚居地。那高山深谷间奔腾的怒江水，不仅塑造了峡谷人民豪爽不羁的性格，也使得这里的美食有了不同寻常的“味道”。

通过飞索进行物质交换的怒江居民

这片古老而神秘的边境土地，群山横立，江河纵流。险峻奇特的地理位置，造成以往的交通闭塞，食用的油脂，不易运进，而因当地盛产漆树，傈僳族人便就地取油，将漆树籽做为油料的来源，榨取漆油。

采摘漆油籽

即便是到了现在，生活水平提高，连接外界的交通大大便捷，可以选择的食用油种类增多，但生活在当地的傈僳族仍然喜食漆油，一直保持着古老而原始的饮食习俗，在日常生活与节日庆典的饮食中都少不了漆油，而且还把漆油视为是一种赠送亲友的上好礼物。

-

漆油≠油漆，这种天然的香皂原料可以吃

漆油，又被称为漆树油，不是那种用作涂料的油漆，而是一种用怒江峡谷中野生漆树种子榨取的天然植物油。它是制造肥皂、化妆品等的高级天然原料，因为具有滋补、疗伤、疏通经脉、驱寒祛湿的功效还可入药，但傈僳人却把它当做食用油用来做菜。

每年11月漆树籽成熟，是傈僳族采摘漆树籽，榨漆油的好时节。怒江的傈僳族汉子飞一般爬上漆树，将漆树籽细心地采下来，挑选干净，放入石碓舂去壳，炒熟，然后用一种独特的竹篓装起来，迅速送到用石块、木板和树杆简单制成的榨油装置下，利用杠杆原理，人工榨出油来。

说来也奇怪，明明是植物油却像动物油那样，稍一冷却，就会很容易凝固成巧克力那般坚硬的样子。老乡将其做成椭圆的块状，存放在自家厨柜里。来了客人，就拿着整块漆油放在锅里转几圈，化开后又像牛油一样清亮，闻起来满满都是树的清香，拎起来一吹，漆油就再次凝固。听说尊贵的客人，老乡还要多划好几圈的漆油！

-

漆油鸡，少为人知的怒江味道

漆油鸡，顾名思义，就是用漆油烹制的鸡。傈僳族人常说：“就算你坐过怒江人的飞索，也不一定吃过一次地道的漆油鸡。”傈僳族的漆油鸡，只有逢年过节或当远方的贵宾到来，才会端上这道美味来庆贺佳节、招待贵宾。

漆油鸡的食材很简单，只需一只土鸡、一块漆油和适量的盐巴。光是漆油入菜就已经是本地独有，而对于鸡的处理也很讲究。当地放养的土鸡，放干净血，不用开水烫脱毛而是用火烧，一边烧一边拔掉鸡毛，火烧鸡烤得有些发黄，鸡皮开始出油，还没入锅香味已经弥漫，直到毛被拔干净才开膛破肚用水冲洗将整只鸡连骨带肉砍小成丁备用。

黝黑的铁锅架上火塘烧热，敲一块漆油入锅，一般一只鸡用鸡蛋大小的一块就足够了。漆油入锅，受热熔化，等冒出一缕缕青烟，青烟里溢出漆油独特的香味，再将准备好的鸡块倒入，炒拌几下，盖上锅盖，焖三五分钟，等到鸡块微微发黄，浓烈的漆油香渗入其中，加入泉水炖上一小时，最后稍微来上一点盐巴，提一提味，一锅漆油鸡就是怒江大峡谷的味道。

最后还得温馨提示一下：为了能大吉大利的吃上漆油鸡，建议对漆树过敏的食客就不要轻易尝试了，克制一下自己那颗吃货的心吧。

以上图片来源于网络